Atole de Baunilha com Xarope de Bordo

Ingredientes

• 900 ml de leite
• 100 ml de água
• 80 g de farinha de milho fina
• 100 ml de xarope de bordo do Québec
• 1 pau de canela
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal

Preparação

1. Dissolva a farinha de milho na água fria até não haver grumos.
2. Aqueça o leite com a canela e o sal.
3. Junte a farinha dissolvida e cozinhe, mexendo, durante 8 a 10 minutos.
4. Retire a canela, misture o xarope de bordo e a baunilha e sirva quente.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco

Conversão utilizada: Usar 100 ml de xarope de bordo; reduzir o leite de 1 l para 900 ml e adicionar apenas 100 ml de água; sem forno.

Por que xarope de bordo do Quebec: A baunilha, a canela e o milho aceitam muito bem as notas tostadas do bordo. A adaptação mantém a textura tradicional do atole e substitui o açúcar refinado por um produto do Québec.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →