Ingredientes
- 200 g de arroz carolino
- 400 ml de água
- 1,2 l de leite
- 180 ml de xarope de bordo do Québec
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 4 gemas
- Canela moída para decorar
Preparação
- Coza o arroz na água até absorver quase todo o líquido.
- Junte o leite, a casca de limão e o pau de canela; cozinhe lentamente até ficar cremoso.
- Misture o xarope de bordo e cozinhe mais 5 minutos.
- Tempere as gemas com um pouco do arroz quente, incorpore-as e retire do lume.
- Distribua em taças e decore com canela.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua por 180 ml de xarope de bordo; reduza o leite em cerca de 60 ml relativamente a uma receita que usasse 1,25 l. Não se aplica redução de forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope acrescenta notas de caramelo e madeira ao arroz-doce, mantendo a textura cremosa. A receita valoriza um adoçante regional e fornece pequenas quantidades de minerais naturalmente presentes no bordo.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →