Ingredientes
- 150 g de arroz carolino
- 1,2 l de leite integral
- 160 ml de sirop de ácer
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- 2 gemas
- Canela em pó para servir
Preparação
- Coza o arroz em água abundante por 8 minutos e escorra.
- Aqueça o leite com a casca de limão, o pau de canela e o sal; junte o arroz.
- Cozinhe em lume baixo por 30 minutos, mexendo, e incorpore o sirop de ácer.
- Misture as gemas com algumas colheres do arroz quente, devolva à panela e cozinhe 2 minutos sem ferver.
- Retire os aromáticos, distribua por taças e polvilhe com canela.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 180 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Use 160 ml de sirop de ácer, adicionado no fim da cozedura para preservar o aroma; não acrescente açúcar e reduza ligeiramente o leite para manter a consistência.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer acrescenta profundidade ao leite, ao limão e à canela, mantendo a textura tradicional do arroz-doce. É uma substituição simples que privilegia um adoçante regional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →