Ingredientes
- 250 g de aletria
- 1 l de leite
- 150 ml de xarope de bordo do Québec
- 4 gemas
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- Canela moída para decorar
Preparação
- Ferva o leite com a casca de limão, o pau de canela e o sal.
- Junte a aletria partida e cozinhe até ficar macia.
- Adicione o xarope de bordo e deixe engrossar durante 3 minutos.
- Misture as gemas com um pouco da aletria quente, incorpore-as e desligue o lume.
- Sirva em travessa e polvilhe com canela.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 180 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Use 150 ml de xarope de bordo e reduza o leite em 60 ml para compensar o líquido adicional. Não se aplica redução de forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo arredonda a acidez do limão e harmoniza com canela, sem descaracterizar a aletria portuguesa. A substituição é culinariamente direta e adequada a festas de inverno.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →