材料
- パイシート 1枚
- ピーカンナッツ 200g
- メープルシロップ 240ml
- 溶かしバター 60g
- 卵 2個
- 生クリーム 120ml
- 塩 少々
作り方
- パイシートを型に敷き、フォークで穴を開ける。
- ボウルにメープルシロップ、卵、溶かしバター、生クリーム、塩を混ぜ合わせる。
- 型にピーカンナッツを均等に並べる。
- メープル液をゆっくりと注ぎ、170℃のオーブンで約40分焼く。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 200g ブラウンシュガー
使用した換算： シュガーをメープルシロップに置換。液体量調整のため生クリームを微減し、焼成温度を-10℃に設定。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの濃厚なコクがピーカンナッツの香ばしさを引き立て、カナダ伝統の味わいを再現できるため。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →