材料
- 生クリーム 200ml
- 卵 3個
- メープルシロップ 100ml
- バニラエッセンス 少々
- タルト生地 1枚
作り方
- 卵とメープルシロップを混ぜ、生クリームとバニラを加える。
- タルト生地に注ぎ入れる。
- 160℃のオーブンで30分、表面に軽く焼き色がつくまで加熱する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 白砂糖 80g
使用した換算： シロップ100mlで代替。糖度の変化に合わせ、焼成温度を-15℃に下げて焦げ付きを防止。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 純粋なメープルの風味を活かしたクリーミーな口当たりで、洗練された甘さを演出。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →