材料
- 蒸したサツマイモ 400g
- メープルシロップ 150ml
- バター 40g
- シナモン 少々
- 生クリーム 50ml
作り方
- サツマイモを潰し、メープルシロップ、バター、シナモン、クリームを混ぜる。
- タルト生地に敷き詰める。
- 170℃のオーブンで35分焼く。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： ブラウンシュガー 120g
使用した換算： シロップ150mlで代替。サツマイモの水分量に合わせ、温度を-15℃に下げて内部まで加熱。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 根菜の自然な甘みとメープルが共鳴し、秋の味覚を最大限に引き出す。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →