材料
- キッシュ用パイ生地 1枚
- 栗ピューレ (無糖) 200g
- 卵 2個
- 生クリーム 100ml
- メープルシロップ 70ml
- ラム酒 少々
- 塩 ひとつまみ
作り方
- パイ生地を型に敷き、180℃で10分下焼きする。
- 栗ピューレ、卵、生クリーム、メープルシロップ、ラム酒、塩を混ぜる。
- 生地に液を流し込み、160℃のオーブンで35分焼く。
- 完全に冷めてから切り分ける。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 60g 砂糖
使用した換算： 砂糖をメープルシロップに置換。栗の密度が高いため、生クリームで調整し温度を低めに設定。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 秋の味覚である栗とメープルの組み合わせが、贅沢で温かみのある風味を生むため。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →