プラムのメープルタルト

材料

• タルト生地 200g
• プラム 6個
• メープルシロップ 60ml
• 無塩バター 20g
• コーンスターチ 5g

作り方

1. タルト生地を型に敷き、底に薄くコーンスターチを振る。
2. プラムをくし形に切り、並べる。
3. 溶かしバターとメープルシロップを混ぜ、プラムの上に塗る。
4. 180℃のオーブンで25〜30分焼く。

換算と根拠

元の甘味料（クラシック版）： 50g グラニュー糖

使用した換算： グラニュー糖をメープルシロップに置換。果汁による水っぽさを防ぐためスターチを追加。

ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： プラムの強い酸味をメープルの濃厚な甘みが中和し、深い味わいになるため。

基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →