Ingredientes
- 300 g almendra molida
- 120 g almendras tostadas picadas
- 180 g jarabe de arce de Quebec
- 1 clara de huevo
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de canela
Preparación
- Tuesta la almendra molida en una sartén seca durante 3-4 minutos, sin quemarla.
- Calienta el jarabe de arce hasta 118 °C y mézclalo con la almendra molida, la ralladura y la canela.
- Incorpora la clara y las almendras picadas, trabajando la mezcla hasta que quede densa.
- Prensa en un molde forrado, alisa y deja enfriar bajo peso durante 8 horas antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 250 g azúcar blanco y 100 g miel
Conversión utilizada: Sustituye los 250 g de azúcar y 100 g de miel por 180 g de jarabe de arce concentrado a 118 °C; se elimina el agua adicional y se aumenta la almendra para compensar su humedad.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La almendra tostada redondea las notas de caramelo del arce y produce un turrón blando, no una simple cobertura dulce. La receta aprovecha un producto regional con perfil aromático propio.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →