Ingredientes
- 10 rebanadas gruesas de pan del día anterior
- 700 ml de leche entera
- 100 ml de sirope de arce de Quebec
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón
- 3 huevos
- Aceite de oliva suave para freír
- Canela molida
Preparación
- Calienta la leche con la canela y el limón; retira del fuego e incorpora 60 ml de sirope de arce.
- Remoja el pan hasta que esté tierno, escúrrelo con cuidado y pásalo por los huevos batidos.
- Fríe las rebanadas en aceite caliente hasta dorarlas por ambos lados y escúrrelas.
- Rocía con los 40 ml restantes de sirope y termina con canela molida.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco en la leche y el acabado
Conversión utilizada: Sustituir por 100 ml de sirope de arce, repartidos en 60 ml para aromatizar la leche y 40 ml para terminar. Reducir la leche de 750 a 700 ml; no requiere ajuste de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce combina con la leche infusionada y aporta un acabado menos plano que el azúcar. La fritura tradicional se conserva y se incorpora un edulcorante local de menor procesamiento.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →