Ingredientes
- 250 g bizcochos de soletilla sin azúcar añadido
- 500 g mascarpone
- 4 huevos muy frescos, claras y yemas separadas
- 120 ml sirope de arce del Quebec
- 300 ml café espresso frío
- 30 ml marsala, opcional
- Cacao puro sin azúcar para terminar
Preparación
- Bate las yemas con 80 ml de sirope de arce hasta que estén pálidas; incorpora el mascarpone.
- Monta las claras y mézclalas con cuidado con la crema.
- Combina el café con el resto del sirope y el marsala; moja brevemente los bizcochos.
- Alterna bizcochos y crema en una fuente, refrigera 4 horas y espolvorea cacao antes de servir.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco en la crema y 30 g en el café
Conversión utilizada: Sustituye los 130 g de azúcar por 120 ml de sirope de arce: 80 ml para la crema y 40 ml para el café. No requiere reducción de líquidos ni horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta una nota de caramelo que enlaza el café, el cacao y el mascarpone sin ocultar su carácter. La receta conserva el montaje y la textura aireada del tiramisú clásico.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →