Ingredientes
- Cáscara y corazón de 1 piña bien lavada
- 1,5 l de agua sin cloro
- 180 ml de sirope de arce del Québec
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- Hielo y zumo de lima para servir
Preparación
- Disolver el sirope de arce en 500 ml de agua tibia y dejar enfriar.
- Poner la piña, la canela y los clavos en un recipiente limpio; cubrir con el agua restante y la mezcla de arce.
- Tapar con una tela y fermentar a temperatura ambiente entre 24 y 48 horas, hasta que esté ligeramente ácido y burbujeante.
- Colar, refrigerar y servir con hielo y unas gotas de lima.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g de piloncillo
Conversión utilizada: Sustituir el piloncillo por 180 ml de sirope de arce; reducir el agua inicial en 150 ml para moderar la dilución y controlar la fermentación. Sin ajuste de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce funciona como fuente fermentable y añade un fondo de caramelo a la piña especiada. La fermentación corta conserva el carácter refrescante y ligeramente ácido del tepache.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →