Ingredientes
- 250 g almendra molida
- 4 huevos
- 150 ml sirope de arce del Québec
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita canela
- Mantequilla para el molde
- Almendra laminada para decorar
Preparación
- Bate los huevos con el sirope hasta integrar, sin montar en exceso.
- Incorpora la almendra, la ralladura y la canela; vierte en un molde engrasado.
- Hornea a 160 °C durante 35-40 minutos, hasta que el centro quede firme.
- Enfría y decora con almendra laminada antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 250 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambia 250 g de azúcar por 150 ml de sirope y no añadas otros líquidos. Hornea a 15 °C menos que la fórmula clásica porque el sirope acelera la coloración.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La almendra absorbe bien el sirope y conserva la miga húmeda de la tarta gallega. Sus notas de madera y caramelo complementan el limón y la canela.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →