Ingredientes
- 2 discos de masa quebrada sin azúcar
- 1,2 kg manzanas firmes
- 100 ml sirope de arce de Quebec
- 30 g harina
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharada zumo de limón
- 30 g mantequilla
- 1 huevo para pintar
Preparación
- Pela y corta las manzanas; mézclalas con sirope de arce, harina, canela y limón.
- Forra el molde con un disco de masa y rellena con las manzanas; reparte la mantequilla.
- Cubre con el segundo disco, sella los bordes y pinta con huevo.
- Haz tres cortes en la superficie y hornea a 185 °C durante 50-55 minutos.
- Deja reposar 30 minutos antes de servir.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplaza 150 g de azúcar por 100 ml de sirope de arce y conserva la harina para absorber su humedad; reduce el horno de 200 a 185 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce acentúa la acidez y el perfume de las manzanas sin ocultarlas. La reducción de temperatura favorece una corteza dorada y un relleno bien ligado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →