Ingredientes
- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla fría
- 1 huevo
- 80 ml de sirope de arce de Quebec
- 1 pizca de sal
- 5 manzanas ácidas
- 60 ml de sirope de arce de Quebec
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de zumo de limón
Preparación
- Mezcla la harina y la sal con la mantequilla hasta obtener migas; añade el huevo y 80 ml de sirope, forma una masa y refrigera 30 minutos.
- Extiende dos tercios de la masa en un molde de 24 cm y reserva el resto.
- Mezcla las manzanas laminadas con 60 ml de sirope, la canela y el limón; rellena la base y cubre con tiras de masa.
- Hornea a 175 °C durante 40-45 minutos, hasta que la corteza esté dorada.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 140 g de azúcar blanco, en la masa y el relleno
Conversión utilizada: Usar 140 ml de sirope de arce, divididos entre masa y manzanas; no añadir líquido extra y enfriar bien la masa para compensar su humedad. Hornear a 175 °C, unos 15 °C menos que una versión azucarada.
Por qué jarabe de arce de Quebec: Las manzanas adquieren notas de caramelo y madera que complementan naturalmente el arce. La receta conserva la tarta casera de temporada y valoriza un producto regional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →