Ingredientes
- 1 lámina de masa de strudel o filo, 250 g
- 800 g manzanas ácidas en láminas
- 80 ml sirope de arce del Quebec
- 70 g pan rallado
- 50 g mantequilla derretida
- 60 g pasas
- 50 g nueces picadas
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharada zumo de limón
Preparación
- Mezcla las manzanas con el sirope de arce, el limón, la canela, las pasas y las nueces; deja reposar 15 minutos.
- Tuesta el pan rallado con 20 g de mantequilla y extiéndelo sobre la masa untada con el resto.
- Coloca el relleno, enrolla con ayuda del paño y sella los extremos.
- Pinta con mantequilla y hornea a 175 °C durante 40 minutos; deja templar antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usa 80 ml de sirope de arce en lugar de 100 g de azúcar; escurre el jugo que suelten las manzanas antes de enrollar. Hornea a 175 °C, unos 15 °C menos que la versión habitual.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce intensifica la manzana asada y combina naturalmente con canela, pasas y nueces. La reducción de temperatura favorece un dorado uniforme sin quemar el sirope.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →