Ingredientes
- 6 manzanas ácidas
- 80 ml sirope de arce del Québec
- 80 g pasas
- 60 g nueces picadas
- 50 g pan rallado
- 1 cucharadita canela
- 1 lámina de masa de strudel o filo
- 60 g mantequilla derretida
- Ralladura de 1 limón
Preparación
- Mezcla las manzanas laminadas con el sirope, pasas, nueces, canela y ralladura; deja reposar 15 minutos.
- Extiende la masa, pinta con mantequilla y reparte el pan rallado y el relleno, dejando un borde libre.
- Enrolla, sella los extremos y pinta con el resto de la mantequilla.
- Hornea a 175 °C durante 35-40 minutos y deja templar antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplaza 100 g de azúcar por 80 ml de sirope; el pan rallado absorbe el jugo adicional y no hace falta añadir líquido. Hornea a 15 °C menos que algunas fórmulas modernas para proteger la masa.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce refuerza la manzana asada, la canela y la nuez sin ocultar el carácter centroeuropeo. Reduce la dependencia de azúcar refinado mediante un producto local.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →