Ingredientes
- 140 g chocolate negro, troceado
- 120 g mantequilla
- 6 huevos, claras y yemas separadas
- 140 ml sirope de arce del Quebec
- 110 g harina
- 1 cucharadita levadura química
- 150 g confitura de albaricoque sin azúcar añadido
- Glaseado: 180 g chocolate negro y 120 ml nata líquida
Preparación
- Funde el chocolate con la mantequilla; bate las yemas con el sirope de arce e intégralas.
- Añade la harina y la levadura, incorpora las claras montadas y vierte en un molde de 22 cm.
- Hornea a 165 °C durante 40 minutos; enfría, corta y rellena con la confitura.
- Calienta la nata, viértela sobre el chocolate, mezcla y cubre la tarta; deja cuajar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco en el bizcocho y 100 g en el glaseado
Conversión utilizada: Sustituye el azúcar del bizcocho por 140 ml de sirope de arce y el del glaseado por 20 ml adicionales, reduciendo la nata del glaseado a 120 ml. Hornea a 165 °C, 15 °C menos.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La melaza ligera del arce refuerza el chocolate negro y suaviza la acidez del albaricoque. La reducción de temperatura protege el color y la humedad del bizcocho.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →