Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 120 ml de sirope de arce de Quebec
- 120 ml de leche tibia
- 80 g de mantequilla blanda
- 2 huevos
- 20 g de levadura fresca
- 2 cucharadas de agua de azahar
- Ralladura de 1 naranja
- 1 pizca de sal
- Almendras laminadas y naranja confitada sin azúcar añadido para decorar
Preparación
- Disuelve la levadura en la leche tibia y mezcla con la harina, los huevos, el sirope, el agua de azahar, la ralladura y la sal.
- Amasa 8 minutos; incorpora la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa elástica.
- Tapa y deja levar 90 minutos; forma una corona, colócala en una bandeja y deja levar 35 minutos más.
- Decora con almendras y naranja, hornea a 170 °C durante 25-30 minutos y deja enfriar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco en la masa
Conversión utilizada: Cambiar por 120 ml de sirope de arce y reducir la leche de 180 a 120 ml. Hornear a 170 °C, unos 15 °C menos que el roscón convencional, para evitar un dorado excesivo.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta un fondo tostado que combina con el azahar, la naranja y la almendra. La fermentación y la forma tradicional se mantienen, con un endulzante regional y menos refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →