Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 750 ml de leche entera
- 250 ml de nata líquida
- 120 ml de sirope de arce del Québec
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela molida
- una pizca de nuez moscada
- una pizca de sal
Preparación
- Batir las yemas con el sirope de arce, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal.
- Calentar la leche y la nata hasta que humeen, sin hervir.
- Verterlas poco a poco sobre las yemas mientras se bate; devolver la mezcla al cazo.
- Cocer a fuego bajo hasta que espese ligeramente, sin superar 82 °C.
- Enfriar al menos 2 horas y servir frío con nuez moscada.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplazar 150 g de azúcar por 120 ml de sirope de arce; reducir la leche en 60 ml para compensar el líquido y calentar suavemente para evitar que las yemas se cuajen.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta un carácter de caramelo que encaja con la vainilla y las especias del ponche. La versión sin alcohol mantiene la técnica tradicional y destaca un ingrediente quebequés.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →