Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados
- 60 ml sirope de arce de Quebec
- 80 ml salsa de soja
- 60 ml sake
- 1 cucharada vinagre de arroz
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharadita jengibre rallado
- 1 cucharadita almidón de maíz
- 1 cucharada agua
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- 2 cebolletas
Preparación
- Mezcla sirope de arce, soja, sake, vinagre, ajo y jengibre.
- Marina el pollo 15 minutos y escúrrelo, reservando la marinada.
- Dora el pollo en una sartén con el aceite de sésamo y cocínalo hasta que esté hecho.
- Hierve la marinada 3 minutos; añade el almidón disuelto en agua y cocina hasta espesar.
- Baña el pollo con la salsa de arce y termina con cebolleta.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 50 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye el azúcar por 60 ml de sirope de arce; no se añade líquido extra y se espesa la salsa con almidón para compensar su textura más fluida.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta profundidad caramelizada al umami de la soja y combina naturalmente con jengibre y ajo. Es una variación coherente de la salsa teriyaki, no un glaseado ajeno a ella.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →