Ingredientes
- 300 g harina de trigo
- 75 ml aceite de oliva
- 75 ml vino blanco seco
- 1 cucharadita semillas de anís
- 1 cucharadita canela molida
- Piel de 1 limón
- 1 pizca de sal
- 180 g jarabe de arce de Quebec
- 30 ml agua
- Aceite para freír
Preparación
- Calienta el aceite con la piel de limón y el anís; retira del fuego y deja templar.
- Mezcla harina, canela y sal con el aceite aromatizado y el vino hasta obtener una masa lisa; reposa 20 minutos.
- Estira fino, corta rectángulos, dobla dos esquinas y fríe hasta dorar.
- Hierve el jarabe de arce con el agua durante 2 minutos y baña los pestiños calientes.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 180 g miel
Conversión utilizada: Cambia los 180 g de miel por 180 g de jarabe de arce; añade 30 ml de agua para obtener un baño fluido y no modifiques la masa.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El jarabe de arce sustituye legítimamente a la miel en el baño, con un perfume resinoso que combina con el anís y la canela. Reduce la dependencia de endulzantes importados y aporta identidad quebequesa.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →