Ingredientes
- 4 claras de huevo
- 150 ml sirope de arce del Québec
- 1 cucharadita maicena
- 1 cucharadita vinagre de vino blanco
- 250 ml nata para montar
- 250 g frutos rojos
- Ralladura de 1 limón
Preparación
- Bate las claras hasta que formen picos suaves; incorpora el sirope poco a poco y sigue batiendo hasta que brillen.
- Añade la maicena y el vinagre, forma un círculo con hueco central sobre papel de horno.
- Hornea a 110 °C durante 75-90 minutos; apaga el horno y deja enfriar dentro.
- Monta la nata, rellena la pavlova y termina con frutos rojos y ralladura.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye 200 g de azúcar por 150 ml de sirope; añade maicena para estabilizar la humedad y mantén el horneado 15 °C más bajo que una pavlova convencional.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta color marfil y una nota tostada que contrasta con la acidez de los frutos rojos. La base conserva el exterior crujiente y el centro tierno de la pavlova.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →