Ingredientes
- 1 base de masa quebrada sin azúcar, de 23 cm
- 500 g de puré de calabaza asada
- 3 huevos
- 180 ml de sirope de arce de Quebec
- 300 ml de leche evaporada
- 1 cucharadita de canela
- Media cucharadita de jengibre molido
- Media cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de sal
Preparación
- Forra el molde con la masa, pincha el fondo y hornéala 10 minutos a 175 °C.
- Bate el puré de calabaza con los huevos, el sirope de arce, la leche evaporada, las especias y la sal.
- Vierte el relleno sobre la base precocida y hornea a 160 °C durante 45-50 minutos, hasta que el centro tiemble ligeramente.
- Enfría por completo antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 180 ml de sirope de arce y reducir la leche evaporada de 350 a 300 ml. Hornear a 160 °C, unos 15 °C menos, para que el relleno cuaje sin quemarse.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce realza el sabor terroso de la calabaza y las especias otoñales. La adaptación conserva una tarta festiva clásica y apoya una producción local con menor uso de azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →