Ingredientes
- 500 ml nata para montar
- 100 ml leche entera
- 90 ml sirope de arce de Quebec
- 6 g gelatina sin sabor
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca sal
- Frutos rojos para servir
Preparación
- Hidrata la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
- Calienta nata, leche, sirope de arce, vainilla y sal sin dejar hervir.
- Retira la vainilla, incorpora la gelatina escurrida y mezcla hasta disolver.
- Reparte en moldes y refrigera al menos 4 horas.
- Desmolda y sirve con frutos rojos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye 100 g de azúcar por 90 ml de sirope de arce; no requiere reducción de líquidos porque se ajusta la leche de la fórmula clásica.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta un matiz tostado que equilibra la grasa de la nata y la acidez de los frutos rojos. La gelificación y la textura tradicional permanecen intactas.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →