Ingredientes
- 250 g almendra molida
- 180 g boniato cocido y prensado
- 120 ml sirope de arce del Québec
- 1 huevo
- Ralladura de 1 limón
- 200 g piñones
- 1 yema para pintar
Preparación
- Mezcla la almendra, el boniato, el sirope y la ralladura hasta formar una masa; refrigera 30 minutos.
- Forma 24 bolas, rebózalas con piñones y colócalas sobre una bandeja.
- Pinta con la yema y hornea a 175 °C durante 12-15 minutos, hasta dorar.
- Enfría completamente antes de servir.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 250 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye 250 g de azúcar por 120 ml de sirope; el boniato aporta estructura y absorbe su humedad. Hornea a unos 15 °C menos que la versión clásica para evitar un dorado prematuro.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que armonizan con almendra y piñón. Mantiene la tradición de Todos los Santos con un endulzante local de Québec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →