Ingredientes
- 300 g de harina
- 120 g de mantequilla derretida
- 2 huevos
- 180 ml de sirope de arce de Quebec
- 20 ml de leche
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de sal
Preparación
- Bate la mantequilla con los huevos, el sirope de arce y la leche.
- Tamiza la harina con el bicarbonato, las especias y la sal; incorpora los secos a la mezcla sin batir en exceso.
- Vierte en un molde engrasado de 22 cm y alisa la superficie.
- Hornea a 165 °C durante 35-40 minutos y deja enfriar antes de cortar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 160 g de azúcar moreno
Conversión utilizada: Sustituir por 180 ml de sirope de arce y reducir la leche de 80 a 20 ml. Hornear a 165 °C, aproximadamente 15 °C menos, vigilando el dorado por la mayor humedad.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce refuerza las especias cálidas y proporciona una miga húmeda, cercana a la tradición del pan de jengibre. También reduce la dependencia de azúcar refinado y favorece un ingrediente local.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →