Ingredientes
- 250 g harina de centeno
- 150 g harina de trigo
- 180 ml sirope de arce de Quebec
- 120 ml leche
- 2 huevos
- 60 g mantequilla derretida
- 1 cucharadita bicarbonato
- 2 cucharaditas canela
- 1 cucharadita jengibre molido
- 1/2 cucharadita clavo molido
- 1/2 cucharadita sal
Preparación
- Mezcla las harinas, bicarbonato, especias y sal.
- Bate huevos, sirope de arce, leche y mantequilla.
- Une ambas mezclas hasta obtener una masa homogénea y viértela en un molde.
- Hornea a 165 °C durante 45-50 minutos.
- Deja reposar 12 horas antes de cortar para desarrollar el aroma.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 250 g miel
Conversión utilizada: Sustituye la miel por 180 ml de sirope de arce y reduce la leche de unos 180 a 120 ml; baja el horno de 180 a 165 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce ofrece una dulzura limpia y notas de madera que encajan con centeno y especias. La textura densa y el reposo prolongado siguen la tradición del pan de especias.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →