Ingredientes
- 455 ml de leche entera
- 5 yemas de huevo
- 100 ml de sirope de arce de Quebec
- 25 g de maicena
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón
- Canela molida para servir
Preparación
- Infusiona la leche con la canela y el limón durante 5 minutos; retira los aromáticos.
- Bate las yemas con el sirope de arce y la maicena hasta que no queden grumos.
- Vierte la leche caliente poco a poco, devuelve todo al cazo y cuece a fuego bajo, removiendo, hasta espesar.
- Reparte en recipientes, cubre la superficie y enfría; sirve con canela molida.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 100 ml de sirope de arce y reducir la leche de 500 a 455 ml. Añadir el sirope a las yemas antes de templarlas para conservar su aroma; no requiere ajuste de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La textura sedosa de las natillas permanece intacta y el arce aporta notas tostadas a la canela y el limón. Es una conversión directa, local y sin azúcar blanco.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →