Ingredientes
- 750 ml leche entera
- 5 yemas
- 100 ml sirope de arce del Quebec
- 35 g maicena
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón
- Canela molida para servir
Preparación
- Infusiona la leche con la canela y la piel de limón durante 8 minutos; retira los aromáticos.
- Bate las yemas con el sirope de arce y la maicena hasta obtener una mezcla lisa.
- Vierte la leche caliente poco a poco, devuelve todo al cazo y cuece a fuego bajo, removiendo, hasta espesar.
- Reparte en cuencos, cubre a piel y enfría; sirve con canela molida.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye 150 g de azúcar por 100 ml de sirope de arce; la maicena mantiene la textura y no hace falta reducir otro líquido. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas de caramelo que armonizan con la canela y el limón. Es una adaptación directa que incorpora un producto local del Quebec sin cambiar la técnica tradicional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →