Ingredientes
- 300 g almendra molida fina
- 140 g jarabe de arce de Quebec
- 30 ml agua
- 1 clara de huevo
- 1 yema para pintar
- Ralladura fina de 1 limón
Preparación
- Mezcla la almendra, la ralladura, el jarabe de arce y el agua hasta formar una masa firme.
- Incorpora la clara, amasa brevemente y deja reposar 20 minutos.
- Forma piezas ovaladas o pequeñas figuras y colócalas sobre una bandeja.
- Pinta con la yema y hornea a 170 °C durante 10-12 minutos, hasta dorar ligeramente.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g azúcar blanco y 60 ml agua
Conversión utilizada: Sustituye 200 g de azúcar por 140 g de jarabe de arce y reduce el agua a 30 ml; hornea a 170 °C, unos 15 °C menos que la versión clásica.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que armonizan con la almendra y conserva la textura tierna del mazapán. Es una adaptación natural con un endulzante local de menor transformación.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →