Ingredientes
- 250 g harina de trigo
- 100 g almendra molida
- 140 g manteca de cerdo
- 80 ml sirope de arce del Québec
- 1 cucharadita canela
- Ralladura de 1 naranja
- Pizca de sal
Preparación
- Tuesta la harina a 150 °C durante 20 minutos, removiendo una vez, y deja enfriar.
- Mezcla harina, almendra, canela, sal y ralladura; incorpora la manteca y el sirope.
- Amasa lo justo, enfría 30 minutos y estira a 1,5 cm de grosor.
- Corta discos y hornea a 160 °C durante 14-16 minutos; enfría antes de moverlos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye 150 g de azúcar por 80 ml de sirope y conserva la harina tostada para absorber su humedad. Reduce el horno unos 15 °C y enfría bien la masa para mantener la forma.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta profundidad tostada a la manteca y la almendra, rasgo compatible con los mantecados navideños. La receta conserva su elaboración corta y friable.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →