Ingredientes
- 1 l de leche entera
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón
- 120 ml de sirope de arce del Québec
- 2 claras de huevo
- Canela molida para servir
Preparación
- Infusionar la leche con la canela y la piel de limón durante 10 minutos a fuego bajo.
- Colar, añadir el sirope de arce y enfriar completamente.
- Montar las claras hasta que estén firmes e incorporarlas suavemente a la leche fría.
- Refrigerar 20 minutos más y servir espolvoreada con canela.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Usar 120 ml de sirope de arce en lugar del azúcar y reducir la leche en 80 ml para conservar la concentración. Sin ajuste de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce intensifica las notas de canela y limón, dando una versión más tostada de esta bebida veraniega. La espuma de clara mantiene la textura tradicional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →