Ingredientes
- 750 ml leche entera
- 90 ml sirope de arce del Québec
- 70 g maicena
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón
- 2 huevos
- 80 g harina
- Aceite para freír
- Canela molida
Preparación
- Infusiona 650 ml de leche con canela y limón; cuela y mezcla con el sirope.
- Disuelve la maicena en la leche restante, incorpora y cuece hasta obtener una crema muy espesa.
- Extiende en una fuente, cubre y enfría al menos 2 horas; corta en porciones.
- Pasa cada porción por harina y huevo, fríe hasta dorar y termina con canela.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 120 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Usa 90 ml de sirope en lugar de 120 g de azúcar y reduce la leche total en unos 100 ml para compensar el líquido. La cocción debe ser algo más prolongada para concentrar la crema.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce redondea la leche y la canela con un sabor acaramelado, sin apartarse de la textura clásica. Es una sustitución sencilla que favorece un producto regional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →