Ingredientes
- 500 g harina de fuerza
- 180 ml leche tibia
- 100 g mantequilla blanda
- 110 g jarabe de arce de Quebec
- 2 huevos
- 20 g levadura fresca
- 120 g pasas
- 50 g almendras enteras
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 naranja
Preparación
- Disuelve la levadura en la leche con 1 cucharada de jarabe de arce y deja reposar 10 minutos.
- Amasa harina, huevos, sal, ralladura, jarabe restante y mantequilla hasta obtener una masa elástica; incorpora las pasas.
- Deja levar hasta duplicar, coloca las almendras en el molde y acomoda la masa; deja levar de nuevo 45 minutos.
- Hornea a 165 °C durante 40-45 minutos y desmolda cuando esté templado.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye 100 g de azúcar por 110 g de jarabe de arce; reduce la leche en 20 ml y hornea a 165 °C, 15 °C menos, para controlar el dorado.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce combina con las pasas, la naranja y las almendras sin cambiar la estructura del brioche alsaciano. La reducción de leche mantiene una miga ligera pese al endulzante líquido.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →