Ingredientes
- 100 g arroz basmati, lavado
- 1,2 l leche entera
- 100 ml sirope de arce del Quebec
- 4 vainas de cardamomo machacadas
- 1 cucharada agua de rosas
- 40 g pistachos picados
- 30 g almendras laminadas
- Unas hebras de azafrán
Preparación
- Calienta la leche con el cardamomo y el azafrán; incorpora el arroz.
- Cuece a fuego bajo 35 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y la leche espesa.
- Apaga el fuego, mezcla el sirope de arce y el agua de rosas.
- Sirve templado o frío con pistachos y almendras.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituye 150 g de azúcar por 100 ml de sirope de arce y cuece la leche 5 minutos más para compensar el líquido añadido. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta un fondo tostado compatible con cardamomo, azafrán y frutos secos. La cocción lenta concentra el sabor sin apartarse del método tradicional del kheer.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →