Ingredientes
- 200 g arroz blanco
- 1,2 l agua para remojo y licuado
- 500 ml leche fría
- 120 ml sirope de arce del Québec
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- Hielo al servir
Preparación
- Enjuaga el arroz y déjalo en remojo con la canela y 700 ml de agua durante 8 horas o toda la noche.
- Licúa el arroz remojado con su agua hasta obtener una mezcla fina; cuélala con una tela o colador muy fino.
- Mezcla el líquido colado con la leche, el sirope de arce, la vainilla, la sal y los 500 ml de agua restantes.
- Refrigera al menos 2 horas, remueve y sirve con hielo.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Sustituir por 120 ml de sirope de arce; reducir el agua total en unos 100 ml para compensar su humedad. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas que combinan con la canela y suavizan el perfil de la horchata. Es una adaptación local con un endulzante de origen vegetal y producción quebequense.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →