Ingredientes
- 2 discos de hojaldre de лаmina
- 120 g almendra molida
- 90 g jarabe de arce de Quebec
- 80 g mantequilla blanda
- 2 huevos
- 1 cucharada harina
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 huevo batido para pintar
Preparación
- Bate la mantequilla con el jarabe de arce, añade un huevo, la almendra, la harina, la vainilla y la sal.
- Extiende el relleno sobre un disco de hojaldre dejando 3 cm de borde; coloca una haba seca si se desea.
- Cubre con el segundo disco, sella el borde y pinta con huevo; dibuja líneas superficiales.
- Refrigera 20 minutos y hornea a 170 °C durante 35-40 minutos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplaza 100 g de azúcar por 90 g de jarabe de arce y añade 1 cucharada de harina para absorber su humedad; hornea a 170 °C, 15 °C menos que la fórmula clásica.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta caramelo y una humedad agradable a la crema de almendra, sin competir con el hojaldre. La harina adicional mantiene un corte limpio y una frangipane estable.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →