Ingredientes
- 750 ml leche entera
- 6 huevos
- 180 ml sirope de arce de Quebec
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 30 ml agua
Preparación
- Calienta 120 ml de sirope de arce con el agua hasta obtener un caramelo fluido y repártelo en el molde.
- Bate suavemente los huevos con los 60 ml restantes de sirope y la vainilla.
- Añade la leche templada, mezcla sin incorporar aire y vierte en el molde.
- Hornea al baño maría a 160 °C durante 50-55 minutos, hasta que el centro tiemble ligeramente.
- Enfría al menos 4 horas y desmolda.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 180 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Usa 180 ml de sirope de arce en total, dividido entre caramelo y crema; no requiere reducción de líquidos porque se mantiene la leche de la receta clásica.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El caramelo de arce intensifica el sabor lácteo y aporta una dulzura menos plana. La sustitución conserva la textura sedosa característica del flan.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →