Ingredientes
- 6 huevos
- 440 ml de leche entera
- 120 ml de sirope de arce de Quebec
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Agua caliente para el baño María
Preparación
- Vierte 60 ml de sirope de arce en el fondo de una flanera y distribúyelo sin intentar caramelizarlo.
- Bate los huevos con los 60 ml restantes de sirope, la vainilla y la sal; incorpora la leche sin espumar demasiado.
- Cuela la mezcla en la flanera, cúbrela y colócala en un baño María.
- Hornea a 160 °C durante 45-50 minutos, enfría por completo y desmolda.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco, parte caramelizada para el molde
Conversión utilizada: Usar 120 ml de sirope de arce: 60 ml como cobertura líquida del molde y 60 ml en la crema. Reducir la leche de 500 a 440 ml; hornear a 160 °C, unos 15 °C menos que una receta azucarada habitual.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El sirope ofrece una cobertura brillante y un sabor más profundo que el caramelo convencional. La sustitución evita azúcar refinado y destaca un ingrediente emblemático de Quebec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →