Ingredientes
- 125 g harina
- 2 huevos
- 250 ml leche
- 50 ml agua
- 30 g mantequilla derretida
- 2 cucharadas sirope de arce del Quebec
- 1 pizca de sal
- Salsa: 60 g mantequilla, 80 ml sirope de arce, zumo y ralladura de 2 naranjas
- 40 ml Grand Marnier, opcional
Preparación
- Bate harina, huevos, leche, agua, mantequilla, 2 cucharadas de sirope y sal; reposa 20 minutos.
- Cocina 8 crêpes finas en una sartén ligeramente engrasada.
- Calienta la mantequilla con el sirope, el zumo y la ralladura de naranja hasta formar una salsa brillante.
- Dobla las crêpes en cuatro, báñalas con la salsa y perfuma con Grand Marnier; flamea solo si lo deseas.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g de azúcar blanco en la salsa
Conversión utilizada: Sustituye el azúcar de la salsa por 80 ml de sirope de arce y reduce el zumo de naranja en 20 ml para conservar la concentración. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce redondea la acidez de la naranja y aporta una profundidad tostada especialmente adecuada para una salsa de mantequilla. Mantiene intacta la preparación clásica en sartén.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →