Ingredientes
- 500 g de maíz morado seco
- 2,2 l de agua
- 1 piña, solo cáscara y corazón
- 2 ramas de canela
- 5 clavos de olor
- 180 ml de sirope de arce del Québec
- 120 ml de zumo de limón
Preparación
- Hervir el maíz, la cáscara de piña, la canela y los clavos en 2 l de agua durante 35 minutos.
- Colar el líquido y añadir agua hasta recuperar 2 litros.
- Incorporar el sirope de arce mientras la bebida aún está caliente y dejar enfriar.
- Añadir el zumo de limón, refrigerar y servir con hielo.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 250 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar por 180 ml de sirope de arce y reservar 200 ml menos de agua al principio, reincorporándola solo si hace falta. Sin ajuste de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La melaza ligera del arce complementa la canela, el clavo y la fruta. Mantiene el perfil especiado de la chicha morada y reduce la dependencia de azúcar refinado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →