Ingredientes
- 90 g de masa harina
- 1,5 l de leche
- 750 ml de agua
- 80 g de cacao puro sin azúcar
- 2 ramas de canela
- 2 vainas de vainilla, abiertas
- 180 ml de sirope de arce del Québec
- 1 pizca de sal
Preparación
- Disolver la masa harina en 500 ml de agua fría hasta eliminar los grumos.
- Calentar la leche con el agua restante, la canela, la vainilla, el cacao y la sal.
- Incorporar la masa disuelta y cocer a fuego bajo, removiendo, hasta espesar.
- Retirar del fuego, mezclar el sirope de arce y servir caliente.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 200 g de piloncillo
Conversión utilizada: Sustituir el piloncillo por 180 ml de sirope de arce; reducir el agua total en unos 120 ml para mantener la textura espesa. Sin ajuste de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce ofrece un dulzor tostado compatible con el cacao y la canela, aunque diferente del piloncillo. La masa conserva la textura y la identidad tradicional del champurrado.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →