Ingredientes
- 600 g castañas peladas
- 250 ml agua
- 180 ml sirope de arce del Québec
- 1 vaina de vainilla
- Piel de 1 naranja
- 1 pizca de sal
Preparación
- Cuece las castañas en agua durante 20 minutos, escúrrelas y retira cualquier piel restante.
- Hierve el agua, el sirope, la vainilla, la naranja y la sal durante 5 minutos.
- Añade las castañas y cuece a fuego muy bajo 35-45 minutos, sin remover, hasta que estén tiernas.
- Déjalas reposar en el almíbar y sírvelas tibias o frías.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 300 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambia 300 g de azúcar por 180 ml de sirope y reduce el agua del almíbar en unos 100 ml. La cocción lenta concentra el sirope sin cristalizarlo.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La castaña combina naturalmente con el perfil ahumado y amaderado del arce. Es un postre de temporada sencillo, apropiado para conservar y servir en fiestas.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →