Ingredientes
- 250 g harina de trigo
- 2 cucharaditas canela molida
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1/2 cucharadita sal
- 3 huevos
- 180 ml sirope de arce de Quebec
- 90 ml aceite vegetal
- 300 g zanahoria rallada
- 80 g nueces picadas
- 120 g queso crema
- 30 ml sirope de arce de Quebec para la cobertura
- 1 cucharadita zumo de limón
Preparación
- Mezcla harina, canela, bicarbonato y sal.
- Bate huevos, 180 ml de sirope y aceite; incorpora zanahoria y nueces.
- Integra los secos sin sobrebatir y vierte en un molde engrasado.
- Hornea a 170 °C durante 40-45 minutos y deja enfriar.
- Bate queso crema, 30 ml de sirope y limón; cubre el pastel frío.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 250 g azúcar blanco
Conversión utilizada: Reemplaza 250 g de azúcar por 180 ml de sirope de arce y reduce el aceite líquido de unos 150 a 90 ml; baja el horno de 185 a 170 °C.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce refuerza las notas de nuez, canela y zanahoria, y mantiene una miga húmeda. Reduce la dependencia de azúcar refinado mediante un ingrediente regional.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →