Ingredientes
- 1 l agua
- 60 g café molido grueso
- 100 ml sirope de arce del Québec
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 1 tira de piel de naranja
Preparación
- Hierve el agua con la canela, los clavos y la piel de naranja durante 5 minutos.
- Añade el café, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
- Cuela el café y mézclalo inmediatamente con el sirope de arce.
- Sirve caliente en tazas de barro o resistentes al calor.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 120 g piloncillo
Conversión utilizada: Reemplazar el piloncillo por 100 ml de sirope de arce; no hace falta reducir el agua porque la cantidad añadida es menor. No requiere horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La canela, el café y la naranja destacan las notas de caramelo del arce sin borrar la identidad del café de olla. La adaptación sustituye el piloncillo por un endulzante local del Québec.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →