Ingredientes
- 125 ml agua
- 50 g mantequilla
- 100 g harina
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 naranja
- 100 g jarabe de arce de Quebec
- 15 ml agua
- Aceite para freír
Preparación
- Hierve 125 ml de agua con la mantequilla, la sal y la ralladura; añade la harina de golpe y remueve hasta formar una bola.
- Deja templar 5 minutos e incorpora los huevos, uno a uno, hasta lograr una masa brillante.
- Fríe cucharaditas de masa a fuego medio, dejando que se inflen y doren.
- Calienta el jarabe de arce con 15 ml de agua y pincela o rocía los buñuelos recién fritos.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 100 g azúcar blanco para rebozar
Conversión utilizada: Reemplaza el azúcar de acabado por 100 g de jarabe de arce y 15 ml de agua; se aplica como baño ligero para evitar añadir líquido a la masa.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El baño de arce da brillo y un sabor profundo sin ocultar la ligereza del buñuelo. Su uso directo conserva el carácter festivo y evita un rebozado excesivamente seco.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →