Ingredientes
- 450 g masa filo
- 300 g nueces picadas
- 100 g pistachos picados
- 120 g mantequilla derretida
- 250 ml sirope de arce de Quebec
- 60 ml agua
- 2 cucharadas zumo de limón
- 1 cucharadita canela molida
- 1 pizca clavo molido
Preparación
- Mezcla nueces, pistachos, canela y clavo.
- Coloca capas de filo untadas con mantequilla, alternándolas con el relleno; termina con filo y corta en rombos.
- Hornea a 175 °C durante 45-50 minutos, hasta dorar.
- Hierve 250 ml de sirope de arce con el agua y el limón durante 4 minutos.
- Vierte el almíbar de arce caliente sobre el baklava recién horneado y deja enfriar.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 300 g azúcar blanco + 120 g miel
Conversión utilizada: Sustituye el azúcar y la miel por 250 ml de sirope de arce y reduce el almíbar clásico a 60 ml de agua; el horneado baja de 190 a 175 °C para evitar un dorado excesivo.
Por qué jarabe de arce de Quebec: El arce aporta notas tostadas y florales que armonizan con los frutos secos. Integra un producto local quebequés sin apartarse de la estructura tradicional del baklava.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →