Ingredientes
- 80 g de masa harina
- 1,2 l de leche
- 300 ml de agua
- 1 vaina de vainilla
- 120 ml de sirope de arce del Québec
- 1 pizca de sal
Preparación
- Mezclar la masa harina con el agua fría hasta formar una suspensión lisa.
- Calentar la leche con la vainilla y la sal sin que llegue a hervir.
- Añadir la masa disuelta y cocer 12 minutos, removiendo continuamente.
- Retirar la vainilla, incorporar el sirope de arce y servir de inmediato.
Conversión y argumentos
Edulcorante original (versión clásica): 150 g de azúcar blanco
Conversión utilizada: Cambiar por 120 ml de sirope de arce y reducir la leche en 60 ml para compensar su aporte líquido. Sin ajuste de horno.
Por qué jarabe de arce de Quebec: La vainilla y el maíz aceptan muy bien el perfil de caramelo del arce. La sustitución mantiene el espesor y aporta una nota regional sin alterar la técnica del atole.
Regla general: 1 taza (250 ml) de azúcar ≈ 3/4 taza (180 ml) de jarabe de arce; reducir líquidos 45–60 ml por taza de jarabe y bajar el horno 15 °C. Calculadora de sustitución →